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呈1~2个相连球形果，或开裂成只基部相连的两瓣状。直径4~5mm。果皮表面红色、紫红色或红棕色，较皱缩，有多数突起又凹下的油腺，内果皮光滑，淡黄色，有的残存黑色球形种子。香气浓厚，味麻辣而持久。

　　2．青椒：呈1~3个相连的球形果，或每果已开裂成两瓣状，果*早短小喙尖。直径3~4mm。果皮表面草绿色、黄绿色或棕绿色，有网纹及多数凹下的点状油腺，内果皮灰白色或淡黄色。味微甜而后辣。

药用价值　　品质优劣：花椒以身干、色红，青椒以身干、色青绿、均无梗无椒目者为佳。

　　成分：青椒及花椒的果皮均含挥发油，油中含异茴香醚(estragol)及牻牛儿醇(geraniol)等。

　　效用：温中散寒、驱虫、止痒。治脘腹冷痛，呕吐、腹泻、蛔虫病；外治皮肤瘙痒。

　　贮藏：放置干燥处，防生霉。

　　附注：1，椒目为花椒的种子，呈圆形或半圆形。直径绔3mm。表面棕褐色至黑色，有光泽。种皮坚硬，种仁黄白色，油性。气微香，味稍麻辣。

　　2．同科同属植物竹叶椒、野花椒的果皮在一些，地区亦同作花椒入药，

　　3．广东南部地区所产花椒为同科同属植物筋榄的果实，其品质略差。主供香料用。

　　4．花椒主流及以上同属植物果实的主要区别如下检索表；

　　(1)果实基部有明显的子房柄 野花椒

　　(1)果实基部无伸长的子房柄

　　(2)果皮表面草绿色，黄绿色至暗绿色，油点呈凹下的小点状 青椒

　　(2)果皮表面红色、紫红色，油点近圆形，不突起至明显突起呈小瘤状

　　(3)油点明显突起 竹叶椒

　　(3)油点不突起至稍突起，又于*部凹入。

　　(4)种子圆珠形 花椒

　　(4)种子歹口圆形 簕樘

栽培管理　　花椒树耐干旱瘠薄，特别适宜于梯田地、边隙地、荒地、果园四周等栽植。科学栽植花椒树也是改善生态环境、增加农民收入的有效途径。 扩穴施肥　　初春土壤解冻后，将花椒树根系周围的土壤深刨30—50厘米，每株施**肥30千克左右；4月中旬萌芽期、7月下旬采果后，每株各施标准化肥0.4千克。施肥后及时浇一遍透水。

　　覆膜增温：覆膜具有保湿增温的良好效果，一般可提高地温3℃左右，有利于根系发育生长。覆膜应在扩穴施肥后及时进行，沿树行将土壤整细整干，近树干处略高，盖膜面积以稍大于树冠外缘为准。两块地膜的交接处用土压实，地膜尽量展平与地面贴紧，四周用土封严。4月底在膜上加盖5厘米厚的细土，可防止杂草生长，延长地膜使用寿命。 叶面喷肥　　用3%的磷酸二氢钾和0.5%的尿素混合溶液，每年叶面喷肥6次，开花期喷**次，花后10天喷*二次，间隔10天再喷*三次，7月上、中旬和果实采收后各喷一次。

　　修剪复壮：夏季结合采收花椒，及时进行修剪。对衰弱树剪除部分大枝及病虫枝，秋季再抽去多余的大枝，较后每株保留5—7个主枝，同时适当疏除冠内密集枝，疏枝量一般不**过25%，并缩剪部分弱枝到壮芽处；中庸树的中短枝一般不短截，以疏为主，并注意保护**芽，对长果枝适当短截，保留大芽。 科学采收　　采收时间及方法：花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后。花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味，这是较适宜的采收时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪。 果穗采摘　　强枝果穗的采摘：在大椒穗下**个叶腋间有一个饱满芽，这个芽是下一年的结果芽，要妥善加以保护，采摘椒穗时，一定不要连同这个腋芽摘掉，以免影响来年产量。

　　弱枝果穗的采摘：弱枝果穗下**个芽发育不饱满；*二个或*三个芽发育较为健壮，在采摘时应保留*二个或*三个芽，否则影响*二年产量

一、种子的贮藏与催芽： 花椒种壳坚硬，油质多，不易吸水，发芽比较困难，必须进行脱脂处理。如为秋播，可将种子放入碱水中(1公斤种子用碱面25克，加水淹没种子为度)，浸泡2天，搓洗种皮油脂，捞出后即可播种。如为春播，需妥善贮藏，以防经过冬季油分挥发，降低发芽力。贮藏方法各地不尽相同，主要有以下几种：

1．草木灰贮藏：即秋天用3—5倍于种子的草木灰加水搅拌均匀，进行贮藏，并经常保持湿润。

2．泥饼包藏：把种子与沙壤土混合起来，加水拌成稠泥状(或掺些牛粪)做成泥饼，阴干后放在干燥通风处，作为明春播种用。

3．缸罐贮藏：将阴干的新鲜种子，倒入罐中，上面加盖，放于阴凉干燥室内，也能保持发芽能力。

   二、播种与肥水管理： 一般在播前15—20天，将贮藏的种子除去杂物后置于向阳处堆高30厘米，洒水并盖上塑料薄膜，每1-2 天翻倒一次，待大部分种子萌动时即可播种。

秋播在土壤封冻前，春播一般在3月中旬至4月上旬，地表10厘米处土温达到8—10℃时为宜。育苗地应施足基肥，深翻后整平做畦，灌透水。条播，行距20—25厘米，覆土厚1厘米，然后在畦面上覆盖薄薄一层草或塑料地膜，以保持畦面湿润，出苗后除去覆盖物。播种量每亩4—16公斤。苗高4—5厘米、苗时间距-株距10—15厘米，6—7月间每亩施尿素10公斤，施后灌水，及时中耕除草，雨季注意排涝，一般当年苗高可达70—100厘米。

合理施肥可以显着增产。基肥春施、秋施皆可，以秋季果实采收后施入较好，每株沟施圈肥或堆肥25公斤左右，注意肥、土混匀，施后灌水。追肥每年两次。**次在萌芽期，可促进梢叶生长，提高座果率，促进幼果生长；*二次在采收后，也可结合秋施基肥一起进行，有利于花芽分化和根系生长，提高叶功能，增加树体营养贮藏，对保证翌年增产有重要作用。追肥量成龄树每次每株尿素0.25—0.5公斤，追肥后要及时灌水。干旱年份应注意3、4、5、6 月份适当灌水，以保证梢叶生长开花和幼果发育对水分的需要，防止严重落果。花椒不抗涝，雨季要注意排水防涝。

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花椒属芸香科树种，性喜温耐旱。果皮是主要的调味香料，每100g果皮含蛋白质25.7g、脂肪7.1g、碳水化合物35.1g，还含有钙、磷、铁等微量元素。种子含油率高达3O，可食用亦可工业用。长期以来，花椒育苗采用播种育苗。传统的育苗方法，种子采收、干制不合理；种子处理过程繁杂，费工费时；种子播种量不足等，使种子出苗率低，出苗难，苗木质量差，严重制约着花椒产业的发展。种子播种量、播种深浅和播种时机是花椒育苗成败的关键。笔者经过长期实践摸索，总结出旱地大红袍花椒育苗技术如下。

1育苗地选择

育苗地宜设在交通便捷，地势高燥平坦，避风向阳，土层深厚，疏松肥沃，无危险性病虫，无污染的地块。育苗前，视土壤墒情施足底肥，每667m施腐熟**肥300g，并混入过磷酸钙4Okg或二铵15kg。深耕20cm以上，耙耱平整、整细并作畦，畦宽1.3m，畦长10m为宜。

2种子采收

选择品种**、品质优良、适应性强、生长健壮、丰产优质、无病虫害的盛果期花椒树作为采种母树(树龄在10～15年)，以狮子头、无刺椒、黄盖等大红袍品种为好。在处暑前后(8月下旬)，当花椒充分成熟即果实深红色，油泡凸起透明、种子黑亮有2～5果皮开裂时采收。采收过早的种子成熟度差，种子萌发率低。采收的果实摊放在竹席等物上及时通风阴干，果皮开裂后收取种子，收取的种子继续摊放通风阴干，以免霉烂。切忌在水泥地面上暴晒，以免烫伤种胚降低发芽率。

3播种

花椒播种春秋季均可进行。但是，春播的种子要进行沙藏或脱脂处理，种子萌发对土壤墒情要求较高，出苗难，出苗后不易管理。渭北地区春季少雨干旱，一般不宜春播。对于春季降雨较多，土壤湿润或有灌溉条件的地方可以采用春播。

秋播宜在10月中旬～l1月上旬进行。秋播的花椒种子不需脱脂处理可直接播种。由于花椒种子秕粒较多约占4O。所以，直接播种时，只有加大播种量才可满足出苗率要求。为使出苗整齐可将种子用清水漂选。经过清水漂选的种子每667m播种量宜达100kg。直接播种时每667hm播种量为200kg左右。

采用条播法。在整好的畦子内开沟行距2O～25cm，深5cm。将种子均匀撒播在沟内，盖细土2cm左右并镇压。为了保蓄水分，抑制杂草，防止鸟兽危害，提高发芽率，播种后可用作物秸杆等物覆盖，保持苗床湿润。播种时，盖土厚度不能**过2cm，否则出苗困难。

4播种后管理

4.1苗床覆盖播种后进行苗床覆盖，待幼苗长出两片真叶时揭去覆盖物。

4.2间苗、移苗、定苗当幼苗长至4～5cm时进行间苗。苗高10cm时，对缺苗地方移栽补苗，然后定苗。定苗时，每8～10cm留1株，每667m留苗2～3万株。间苗、定苗，遵循留壮去劣，留高去矮，留健去病的原则，并根据出苗具体情况进行，当出苗较稀疏时，可不予间苗。

4.3中耕除草出苗后，及时拔除苗地杂草，适时中耕防止土壤板结，保证苗木正常生长。

4.4肥水管理苗木出土后，5月中下旬开始迅速生长，6月中下旬进入生长盛期，此时需水肥量大。土壤墒情好时，每667m2可追施尿素10～15kg、硫酸铵2O～25或腐熟人粪尿1000kg。这段时间较少追肥3次，弱苗可多追1次。氮肥不可追施过晚，以免苗木徒长木质化程度差，不利于苗木越冬。

4.5病虫害防治花椒幼苗常发生的病虫害有立枯病、叶斑病、蚜虫等。病害可用甲基托布津800倍液，福美胂600倍液，退菌特800倍液防治。蚜虫可用吡虫啉、啶虫脒1000倍液防治。

5栽植

5.1栽植时间花椒春栽秋栽都可进行。春栽在3月中、下旬至发芽前进行。秋栽在9月中、下旬至土壤封冻前进行

5.2栽植密度、方式和行向

5.2.1栽植密度花椒栽植密度应根据以下条件而定，首先是园地的海拔、地形地势、光照、温度、降水量、自然灾害天气等。其次是品种特性及树形。再次是栽培管理条件和水平。一般采用株行距2.5m×3m的栽植密度。

5.2.2栽植行向栽植行向应根据园地小区大小地向而定，以南北行向为较佳。因南北行向的园地生长季节能充分吸收和利用太阳辐射，树冠两侧受光均匀。

5.2.3栽植方式采用单行长方形栽植，便于采摘和管理。

5.3栽植技术

5.3.1**挖穴按园地小区划分，分别确定定植点。根据基准点划出行线，在行线上按株距**。挖穴时，以定植点为中心，挖50cm见方的栽植穴，每穴将**肥3OkgJJn-铵0.2kg与表土混合均匀施入。

5.3.2苗木准备对出圃的苗木应按品种、苗木质量、苗高、苗径等分级。每行树高基本一致，园貌整齐美观，便于管理，起苗时保持苗木根系完整，多带泥土提高栽植成活率。

5.3.3栽植栽时先将混好的肥料与**肥大部分填入栽植穴至地面20cm左右并培成丘状，边填边踏，使根系均匀分布于土丘之上，扶直苗木，校正位置，顺株行标齐。然后在根系周围植人剩余的混合土，轻提苗木，使根系舒展，踏实使土根密接。

5.3.4培土防寒栽植后距地表20～30cm处剪截，然后培土防寒。

6栽后管理

6.1土壤管理(1)深翻熟化，改良土壤。每年采摘后结合施基肥进行一次深翻。(2)树盘、树带或全园覆盖、抗旱保墒。(3)实施松土除草。

6.2科学施肥(1)以**肥为主，提高土壤**质含量，从而增强土壤的通透性、保水保肥性能，改善土壤团粒结构。(2)测土施肥，根据花椒生长对营养元素的需求，均衡施肥。(3)根据不同树龄对营养元素吸收比例不同施肥。(4)因地制宜，因树制宜，确定施肥量，提高肥料利用率。

6.3合理整形修剪(1)整形修剪必须遵循一定原则，根据立地条件、树龄、树势、树形不同进行，合理树形可使枝条分布合理，负载量增大，树冠通风透光，早产丰产。(2)在树形培养基础上合理修剪，培养结果枝组，提高结实率。(3)对修剪工具进行消毒处理，防止病虫传播。(4)集中烧毁病虫枝，防止病虫蔓延。

6.4开挖丰产沟

6.4.1挖沟埋草，培肥地力在树冠投影向树根三分之一处，开一宽80cm，深4O～50cm的沟，挖好后将作物秸秆铡碎填入沟中，中间施氮、磷、钾各0.3～O.5kg，然后填土埋好。

6.4.2留沟留带，草覆树旁山区蒿草得天*厚，在椒园行间覆盖蒿草，能起到旱地保墒作用。